News » # » Câpres en saumure

Câpres en saumure


Câpres en saumure Cette préparation naissait dans la campagne par la nécessité de conserver pendant une longue période des aliments qui sont par ailleurs périssables dans un court laps de temps. Les bourgeons sont cueillis à la main dans les premières heures du matin ou à la tombée de la nuit, après ils sont tamisés et privés des pédoncules manuellement ou avec des machines spéciales,et donc ils sont sélectionnée pour la jauge. Les câpres sont laissés à macérer pendant quelques jours avec le sel, en les retournant souvent sans l'aide louches ou des cuillers. Ils sont conditionnés en bocaux de verre et avant d'être utilisées ils sont laissés quelques jours à tremper dans du vinaigre. La différence avec les câpres au vinaigre est dans le domaine de la conservation qui dans ce cas est effectuée à sec avec du sel, dans l'autre (câpres au vinaigre) avec le vinaigre.
 



<<pagina precedente - Home