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Ottimi come condimento della pasta, passati in padella insieme al tonno.

Questa preparazione nasceva in campagna dalla necessità di poter conservare a lungo alimenti altrimenti deperibili in breve tempo. I boccioli sono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o all'imbrunire, dopodiché setacciati e depeduncolati manualmente o con particolari macchine, quindi selezionati per il calibro. Si fanno macerare i capperi per alcuni giorni con il sale rigirandoli spesso senza adoperare mestoli o cucchiai. Si confezionano in vasetti di vetro e prima di adoperarli si lasciano qualche giorno a bagno nell'aceto. La differenza con i capperi sott'aceto è nella conservazione che in questo caso avviene a secco sotto sale, nell'altra (capperi sott'aceto) è sott'aceto.

UTILIZZO:  
Ottimi come condimento della pasta, passati in padella insieme al tonno. Nella pizza napoletana (acciughe e capperi) e in quella alla siciliana (variante della napoletana ma senza mozzarella), il cappero è ingrediente essenziale. La salsa verde, ottima per i bolliti, sarebbe improponibile senza i capperi, essenziali anche per gli spaghetti alla puttanesca, la galantina di pollo e le penne alla sorrentina.
INGREDIENTI:  
Vasetto: Capperi, acqua, aceto, sale.
Secchiello: Capperi e sale.
CARATTERISTICHE FISICHE ED ORGANOLETTICHE:
Aspetto: frutto intero
Colore: verde pallido
Odore: tipico caratteristico
Sapore: -
CARATTERISTICHE IGIENICHE E CHIMICHE:
Carica Batterica Totale: MAX 500000 u.f.c./g
Enterobatteri: MAX 100 u.f.c./g
Salmonelle: assenti/25g
Miceti: MAX 5000 u.f.c./g
Residui di fitofarmaci: conformi al D.M. del 27/08/2004 e successive modifiche
Residui di micotossine: conformi al Reg. CEE 466/01 del 08/03/2001 e successive modifiche
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 grammi di prodotto):
Valori medi per 100 gr. di prodotto
Valore energetico 29 kcal.
Proteine 3,4 gr.
Carboidrati 2,8 gr.
Grassi 0,86 gr.
ZONA DI PRODUZIONE:
Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA
ZONA DI LAVORAZIONE:
Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA
PALLETTIZZAZIONE:
Vasetto da cc. 156 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 432 cartoni
Vasetto da cc. 212 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 348 cartoni


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