Olives noires en saumure variété Leccino Malgré sa large diffusion, la variété d'olive Leccino, préfère nettement la zone collinaire côtière et les sols fertiles et profonds, en montrant au contraire sérieuses limites d'adaptabilité dans les zones intérieures et froides de la région et sur les sols très argileux. Son temps de maturation est précoce et contemporain, moyen au contraire est le rendement en huile, alors que la qualité du même est étroitement liée au moment du broyage. Produit obtenu par fermentation directe dans une solution de chlorure de sodium de la drupe intègre d'Olea europaea, variété Leccino, après sélection et lavage. Il est conditionné dans des fûts contenants un liquide de conservation (saumure de 8%).
