Olives dénoyautées en Extra Virgin Olive Oil Variété Peranzana Les olives de ce produit sont de champs d'oliviers dans les collines Daune (haut plateau), qui prévaut dans une variété d'olive appelé "Peranzana ou provençal", introduite au XVIe siècle par les princes De Sangro , descendants des ducs de Bourgogne. La période de collecte est concentrée dans les mois d'Octobre-Novembre. Produit obtenu par fermentation directe d'une solution de chlorure de sodium de la drupes d'Olea europaea, Peranzana variété, et par la suite depicciolato opposé.
