Ottimi come condimento della pasta, passati in padella insieme al tonno.
Questa preparazione nasceva in campagna dalla necessità di poter conservare a lungo alimenti altrimenti deperibili in breve tempo. I boccioli sono raccolti a mano nelle prime ore del mattino o all'imbrunire, dopodiché setacciati e depeduncolati manualmente o con particolari macchine, quindi selezionati per il calibro. Si fanno macerare i capperi per alcuni giorni con il sale rigirandoli spesso senza adoperare mestoli o cucchiai. Si confezionano in vasetti di vetro e prima di adoperarli si lasciano qualche giorno a bagno nell'aceto. La differenza con i capperi sott'aceto è nella conservazione che in questo caso avviene a secco sotto sale, nell'altra (capperi sott'aceto) è sott'aceto.
| UTILIZZO: | |
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| Ottimi come condimento della pasta, passati in padella insieme al tonno. Nella pizza napoletana (acciughe e capperi) e in quella alla siciliana (variante della napoletana ma senza mozzarella), il cappero è ingrediente essenziale. La salsa verde, ottima per i bolliti, sarebbe improponibile senza i capperi, essenziali anche per gli spaghetti alla puttanesca, la galantina di pollo e le penne alla sorrentina. | |
| INGREDIENTI: | |
| Vasetto: Capperi, acqua, aceto, sale. Secchiello: Capperi e sale. |
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| CARATTERISTICHE FISICHE ED ORGANOLETTICHE: | |
| Aspetto: frutto intero Colore: verde pallido Odore: tipico caratteristico Sapore: - |
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| CARATTERISTICHE IGIENICHE E CHIMICHE: | |
| Carica Batterica Totale: MAX 500000 u.f.c./g Enterobatteri: MAX 100 u.f.c./g Salmonelle: assenti/25g Miceti: MAX 5000 u.f.c./g Residui di fitofarmaci: conformi al D.M. del 27/08/2004 e successive modifiche Residui di micotossine: conformi al Reg. CEE 466/01 del 08/03/2001 e successive modifiche |
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| VALORI NUTRIZIONALI (per 100 grammi di prodotto): | |
| Valori medi per 100 gr. di prodotto Valore energetico 29 kcal. Proteine 3,4 gr. Carboidrati 2,8 gr. Grassi 0,86 gr. |
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| ZONA DI PRODUZIONE: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| ZONA DI LAVORAZIONE: | |
| Lucera - FOGGIA - PUGLIA - ITALIA | |
| PALLETTIZZAZIONE: | |
| Vasetto da cc. 156 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 432 cartoni Vasetto da cc. 212 Pezzi 6 per cartone Pedana EPAL N° 348 cartoni |
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